Shakshuka, den israelske lechoen

Innholdsfortegnelse:

Shakshuka, den israelske lechoen
Shakshuka, den israelske lechoen
Anonim

Det er en restaurant i Jaffa-loppemarkedet, som er så kjent at det kan sies å være en av hovedattraksjonene i gamlebyen i Tel Aviv. Han heter Dr. Shaksuka, og ifølge urbane legender satt eierkokken i Dutyi i flere tiår, hvor han brukte sin rikelige fritid på å perfeksjonere matlagingsferdighetene sine.

Det er ikke noe fancy sted, og det er langt fra kategorien «fine dining», men de vet én ting godt: å lage lecho. Hvor bisarr det kan høres ut, i Israel tilberedes lecho – eller som den lokale versjonen heter, shakshuka – i en panne og stekes til bunnen er nesten brun, og tomatene, paprikaen og løkene som putrer i olivenolje blir til en tykk, søt saus.

Det er vanligvis en rett som tilbys til frokost, og den autentiske oppskriften inkluderer også et stekt egg på en sydende shaksuka, i dag kommer flere og flere kafeer i Tel Aviv med en vegansk versjon, som inkluderer flere grønnsaker - for for eksempel zucchini og aubergine kuttet i tynne ringer, eller til og med tofu. For min del lager jeg det alltid av det jeg har hjemme, og jeg tør påstå at alt fra den enkleste til den mest kompliserte versjonen er imponerende. For ikke å snakke om hvor raskt den er klar, så den kan være en favoritt frokostrett for store familier eller ferier.

Søkere

For 4 personer (eller 2 veldig sultne personer)

Halv desember olivenolje

1 stor rødløk

2 fedd hvitløk

2 rød paprika

6 store tomater

4 ss med tomatpuré, men tørket tomatpuré er enda bedre (bare dyrt)

1 korn tørket chili, eller en klype chilipulver, kanskje Strong Pista

En halv teskje romersk spisskummen 1 ts søt rød pepperpulver

1 klype pepper og s alt

En halv teskje sukker (men de som er uvillige til å bruke sukker som krydder, kan utelate det eller bruke en annen naturlig søtningsmiddel i stedet - si agave eller lønnesirup.)

Valgfritt: 1 terning (200-300 gram) tofu, en liten aubergine og en stor zucchini

1 brød av favorittbrødet mitt

IMG 20140519 124256 endret størrelse
IMG 20140519 124256 endret størrelse

Yallah balagan! - dvs. på hebraisk og arabisk slang "la oss lage rumlit!"

1. Først og fremst forbereder jeg alle grønnsakene slik at jeg ikke trenger å bekymre meg for dem, og jeg forbereder en plastpose ved siden av meg på kjøkkenbenken slik at jeg umiddelbart kan pakke søppelet som samler seg under matlagingen inn i den - dette slik at kjøkkenet ikke blir oversvømmet og det vil være mer praktisk å lage mat.

2. Jeg skreller rødløk og hvitløk og skjærer dem i små terninger. Jeg skreller paprikaene og skjærer dem først i langsgående kvarter og deretter i tynne strimler. Jeg kutter tomatene i to, tar så en ostehøvel og river innmaten i en bolle på siden med det store hullet, og kaster skallet som er igjen i hendene - men ellers går det også med finhakkede tomater med skinn, men mange folk tåler det ikke når de biter i skinnet som har rullet av under matlagingen.

IMG 20140519 124320 endret størrelse
IMG 20140519 124320 endret størrelse

3. Bruker jeg aubergine skreller jeg den og skjærer den i terninger. Jeg deler zucchinien på langs, og skjærer dem deretter i terninger. Jeg deler også tofuen i kvart, og skjærer den deretter i halvcentimeters skiver.

4. Jeg får en større panne, begynner å varme opp olivenoljen, og når den er varm, tilsett hvitløk, løk, en klype s alt, pepper, spisskummen og chili.

5. Når de lukter sterkt, slenger jeg i paprikaen – og hvis jeg lager fancy shakshuka, tofu, aubergine og zucchini også. Jeg senker varmen litt og rørsteker grønnsakene under konstant omrøring, slik at de godt absorberer aromaen av krydder og hvitløk. Så drysser jeg sukkeret på toppen og karamelliserer de litt visne grønnsakene, og tilsetter så tomatpureen.

6. Hvis de begynner å tørke helt, heller jeg over den fresende shaksukaen med revet tomat, reduser varmen og lar det gå sammen på cirka ti minutter til en saftig-søt-krydret enrett.

7. Jeg serverer den nesten fortsatt putrende, i pannen - dette er skikken i Israel, selv på de kuleste restaurantene, og jo mer slitt og brent pannen, jo mer autentisk blir synet. Jeg drysser på toppen med nyhakket persille og serverer tunken med surdeigsbrød. Beteávón - som betyr god appetitt på hebraisk, med en vakker ungarsk aksent.

Anbefalt: