Hvordan bake en kake? Limara vil fortelle deg

Innholdsfortegnelse:

Hvordan bake en kake? Limara vil fortelle deg
Hvordan bake en kake? Limara vil fortelle deg
Anonim

En drøm for meg gikk i oppfyllelse da Limara takket ja til invitasjonen vår og skriver til oss fra tid til annen her på Alapkonyha. Hvis noen ikke kjenner henne, er Limara mester for brød og bakverk, den ungarske dronningen av surdeig - det hun ikke vet, er det ikke verdt å vite i denne sjangeren. I det første emnet lente hånden min mot meg

Jeg spurte ham om det var mulig å bake en kake hjemme like lett og luftig som den i butikken tilsatt tilsetningsstoffer? Jeg lurte på om det var jeg som var h alt at mine ikke ville være sånn, eller om hjemmelagde kaker er en sjanger hvor man må bli venner med en tettere tekstur. Dommen: Jeg er h alt. Limara introduserer oss nå for det grunnleggende om å lage hjemmelagde kaker.

Hvordan kan du bake en sandkake så god som den er kjøpt i butikken? Selvfølgelig kan det faktisk bli enda bedre. Duftende flettet brød står ofte på bordet vårt, spesielt når du lager syltetøy. Nykokt syltetøy smaker best med en myk, luftig kake, kanskje eneste unntak fra dette er plommesyltetøy - varmt surdeigsbrød passer godt til.

Jeg sier ikke at det er enkelt å bake kaker, for det er ganske mange fallgruver, men hvis du har en perfekt oppskrift og følger noen få regler, er suksess garantert.

7807 680459555313893 1794329681 n
7807 680459555313893 1794329681 n

I begynnelsen var heller ikke kakene mine noe å vise frem, jeg gjorde også de feilene som så mange kontakter meg med i disse dager. Jeg lagde den med for mye væske, brukte for mye gjær, lot den stå for varm, for lenge. For jeg trodde jeg måtte. Nei, nei.

Knowledge

Brøddeigen er mykere enn brøddeigen, men ikke mye, og den er ikke klissete i det hele tatt. Vi bør heller ikke være for rause med gjæren, siden hvis vi overlater deigen vil flettene forsvinne, og den bakte kaken smaker gjær. Fettet, sukkeret og eggene som brukes i kakedeigen hever også deigen. Hvis vi fortsetter dette med lang gjæring på et varmt sted, er feilen sikker

Arbeid med ingrediensene i romtemperatur, bare varm opp melken, men ikke overopphetes

Hvis du elter for hånd eller med stavmikser, lag surdeig, jobber du med en brødmaskin eller eltearmen til en stor robot, er det ikke nødvendig, bare smuldre gjæren i de andre ingrediensene

Brød- og eltemaskiner kan jobbe litt mer væske inn i deigen enn håndmiksere eller våre egne to hender

Hvis du jobber ut fra en oppskrift for første gang, ikke hell den angitte mengden væske umiddelbart i deigen, behold litt og tilsett kun etter behov

Smør tilsettes deigen først i andre halvdel av eltingen, ellers omgir det umiddelbart melkornene, så gjæren kan ikke komme til den, ikke deigen vår, eller den hever bare med vanskeligheter

Smørekake

  • 50 dkg fint mel
  • 1 teskje s alt
  • 6 dkg sukker
  • 1 egg
  • 2,5 dl lunken melk (+ 0,5 dl for surdeig, hvis vi må gjøre det)
  • 2 dkg fersk gjær
  • 8 dkg smeltet smør

Eltet med brødmaskin eller foodprosessor

Hvis du jobber med en brødmaskin/stor robot, måler du ganske enkelt alle ingrediensene unntatt smøret i maskinens gryte og starter elteprogrammet. Jeg bruker min brødbakemaskin med lokket åpent, så det overopphetes absolutt ikke deigen. Vi begynner å tilsette smøret etter fem-seks minutter, tilsett det i deigen i to eller tre deler, så er det lettere å ta det opp!

Vi sjekker deigen mens vi går, den skal ikke være klissete, men heller ikke for hard. Hvis vi stikker i den med fingeren, la den gå litt, men ikke la deigen feste seg til den.

Hvis maskinen stopper, slå den av umiddelbart! Ha deigen over i en hevingsbolle eller la den stå i den avslåtte maskinen, lukk toppen og la den hvile i 30-35 minutter.

5351 496529030407010 957163576 n
5351 496529030407010 957163576 n

Eltes for hånd eller med stavmikser

Hvis du arbeider for hånd eller med stavmikser, blander du en halv decis lunken melk med en teskje sukker, smuldrer gjæren, tilsett en spiseskje eller to mel og sett til side.

Mens gjæren hever, sikt melet i en bolle, bland med s alt og sukker! La oss smelte smøret! Lag en brønn i midten av melet, pisk egget her, og hell på gjæren som har hevet seg i mellomtiden, samt den lunkne melken!

Eltingen kan begynne! Når deigen kommer pent sammen er overflaten glatt, du kan tilsette fettet. Også her må vi helle den i deigen i flere deler. Fortsett å arbeide til smøret er jevnet inn i deigen og det begynner å skille seg fra bunnen av formen.

Ha den så i en retter eller dekk bollen med en tykk duk og la den heve i 30-35 minutter.

Når hvilen er over

Legg den hevede deigen på et lett melet underlag, del deigen i så mange like biter du vil lage kaken av. Rull dem en etter en, dvs form dem til små brød. Dekk til og la hvile i 10-15 minutter, i løpet av denne tiden vil trådene strekke seg igjen og deigen blir formbar.

De hvilede kulene tvinnes til en lang løkke, klemmes deretter i endene og flettes. Det er viktig at flettingen ikke er for løs, men heller ikke for stram!

1585 680459395313909 442213604 n
1585 680459395313909 442213604 n

Legg det forsiktig over på et bakepapirkledd stekebrett, juster det slik at deigen vår hever litt mer. Pisk et helt egg og pensle kaken umiddelbart! La den hvile i 30-40 minutter ved romtemperatur.

Forvarm i mellomtiden ovnen til 170 grader!

Smør den etterhevede kaken med sammenvispet egg. Jeg lærte også dette trikset for ikke lenge siden, så skorpen på den bakte kaken vår blir virkelig skinnende!

Sett brettet inn i forvarmet ovn og stek i ca. i 40 minutter. Hvis den blir for mye brun, dekk den med folie eller bakepapir halvveis.

Legg den bakte kaken på en rist for å avkjøles!

Feilmuligheter

  • For mye væske: deigen blir klissete..
  • Ikke godt utført: deigen er ikke full av bobler.
  • Usyret deig: hvis den sprekker under steking, men hever seg og ikke faller sammen, så var deigen usyret før den gikk inn i ovnen.
  • Deigen er overstekt: Hvis den sprekker og faller sammen, sprer seg, er deigen overstekt. Når den kuttes er den solid, i ekstreme tilfeller har den en ukokt tekstur.
  • For mye væske eller gjær+hever på et for varmt sted: vendingene forsvinner

Anbefalt: