Hvis du ikke prøver fúl, kusári eller muluhíjja i Egypt, så har du egentlig ikke vært der - men for det må du målrette deg mot tradisjonelle restauranter og gateboder i stedet for hoteller.
Garantert innsideinformasjon fra verden av egyptisk og arabisk mat
På fire- og femstjerners hotellene gir ikke menyen deg et innblikk i det ekte egyptiske kjøkkenet i det hele tatt. For å få et eventyr innen gastronomi etter en omvisning i pyramidene, Kongenes dal eller Mózes-høyden på Sinai-halvøya, må vi sikte oss inn på tradisjonelle restauranter og gateboder.
Men vi bør aldri nekte hvis våre nye egyptiske venner inviterer oss hjem til seg for et familiemåltid.
Spesialisert gatekjøkkenrestaurant
Variasjon og uhøytidlighet – slik kan tradisjonell egyptisk mat beskrives kortfattet. Egyptiske retter basert på et bredt utvalg av ingredienser - først og fremst lokale, sesongbaserte ferske grønnsaker og frukt - (selv i tilberedningen) har blant annet syrisk, libanesisk, tyrkisk og gresk påvirkning.
Den andre egenskapen er friheten, det vil si at vi kan spise hva som helst med hva som helst når som helst på dagen. Enten det er frokost, lunsj eller middag, tørre bønner kokt i vann og moset med olje, sitron og s alt (såk alte hestebønner, arabisk: fúl), makaroni og rislinser (kusari) dekket med tomatsaus og drysset med kikerter og løk ringer eller grønnsaker (f.eks. kikerter) vegetarisk kjøttbrød (tamijja, falafel) - som serveres med sylteagurk (tursi) - kan spises når som helst, akkurat som lokalbefolkningen.
Det er ikke rart at de mobile bufféene, gatebodene og restaurantene som spesialiserer seg på disse rettene er fulle hele dagen. Dessuten kan vi finne hurtigmatkjeder som "spesialiserer seg" på falafel som KFC eller McDonald's i Kairo.
Vi kan bruke auberginer
Vi bør ikke ta mangelen på bestikk i den arabiske verden som en spøk, siden alle slags måltider kan håndteres med høyre hånd (du må ikke spise med venstre hånd!) eller med et stykke brød. Rundt, pitabrødlignende brød (arabisk: og) serveres til nesten hvert måltid, fordi det kan spises med hvilken som helst rett, dyppes i hvilken som helst rett, og alt kan tilsettes. Med et stykke pitabrød som er brutt av slipper vi på den ene siden bruk av bestikk, og på den andre siden kan vi smake på flere retter samtidig. For enten vi er på restaurant eller gjestehus, blir dusinvis av små og store boller presentert for oss på det enorme metallbrettet eller det store, runde bordet vi sitter rundt. Og med brødbitene kan vi trygt "nå inn i" alt (f.eks.vi kan spise den fra kremene laget av aubergine (babágánú) eller sesamfrø (tahina), eller fra den tykke, grønne, tøyelige muluhijja-suppen) - tilsett en bit kylling, due, kanin eller biff.
Ris alltid
Egyptisk gastronomi er også preget av at de, sammenlignet med andre nordafrikanske land (de foretrekker couscous der), spiser mer ris. Ris spiller en veldig allsidig rolle i egyptisk mat. Noen ganger blandet med pasta (f.eks. kusári), noen ganger som fyll (f.eks. drueblader fylt med ris, arabisk: várá ajnab eller due, arabisk: hámám másvij), noen ganger lagdelt (f.eks. en stokk sammensatt av lag med brød, kjøtt og ris bløtlagt i suppe, som er en av hovedrettene til festlige høytider), hvor den serveres søtt (f.eks. mahallabijja).
Og når vi først har smakt "de fattiges mat" - som er ingen ringere enn den mettende, tradisjonelle egyptiske enrettsretten, kusari -, har vi spist alt kjøttet fra den stekte duen og smakt kamelkjøttet med glede, så fruktjuicene og de typiske ikke gå glipp av desserter (kunafá, básbúsza, Umm Ali) heller! I alle fall skader det ikke å forberede seg på den veldig søte smaken av egyptiske kaker på forhånd. Iskald rispudding drysset med pistasjnøtter (mahalabijja) er best etter en krydret kusari, mens et glass kald kokosmelk, karkade, ferskpresset mango, granateple, appelsin eller ferskpresset sukkerrørjuice (arabisk: Assyrian Aszab) fungerer som en kjølemiddel i den egyptiske varmen.. Pluss ekte vitaminbomber!
Fokus på Afrikas kultur, folk, alt som er et svart kontinent – flere artikler om emnet her
Hvis du likte denne artikkelen, anbefaler vi også denne:
I tillegg til Taj Mahal, kokospalmene på Goa-kysten og de fantastiske toppene i Himalaya, vil vi få en varig opplevelse av indisk diaré. | Det fryktede ferieøyeblikket - i India
Du skal til utlandet, men de bråker mye om infeksjoner. Hvorfor bør du be om en injeksjon? Hva bør du være oppmerksom på før du drar? | Vaksinasjoner hvis du reiser til utlandet